|
|
Gemarineerde Zalm Met Aardappelsalade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram zalmfilet -
50 gram suiker -
60 gram vers gehakte dragon -
250 gram gekookte rode biet -
olijfolie -
200 gram gekookte roseval -
1 dl slagroom -
1/2 dl creme fraiche -
1/2 dl sjalotazijn -
3 dl druivenpit-olie -
poedersuiker -
1 eetlepel spinazie, diepvries in deelblokjes -
1/2 dl dragonazijn -
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Combineer de gemarineerde zalm ook eens met (zelf) gerookte zalm.
In plaats van sjalotazijn kan ook sjalotedik gebruikt worden.
Pureer viervijfde deel van de bieten. Bestrooi de zalm met peper, zout, suiker en eenzesde van de dragon en strijk de bietenpuree uit over de vis.
Laat de zalm onder druk 24 uur in de koelkast marineren. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Kook deze blokjes beetgaar. Roer de room door de aardappelblokjes en laat het geheel afkoelen. Schenk de room bij de creme fraiche en klop het geheel samen met wat peper en zout lobbig. Schep de aardappelblokjes hierdoor. Klop de rest van de gekookte bietjes, de sjalottenazijn, de helft van de druivenpitolie, wat peper en zout en wat poedersuiker in de keukenmachine glad en wrijf de dressing door een zeef. Maak op de zelfde wijze de dragondressing van de dragon, de spinazie, de dragonazijn, de resterende helft van de druivenpitolie, wat peper en zout en wat poedersuiker.
Wrijf de zalm in met wat olijfolie. Snijd de vis in niet te dunne plakken. Schik de gemarineerde zalm en de aardappelsalade op de borden en druppel de twee soorten dressing rond het gerecht.
|
|
|